家常菜的做法大全
家常菜的做法大全从食材清单和制作步骤两个方面阐释。下面以地三鲜、红烧茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒菜心等家常菜为例： 地三鲜 食材清单：土豆 2个、茄子 2个、青椒 1个、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、香油 适量、水淀粉 适量、白糖 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 2勺。 制作步骤： 1.茄子带皮洗净，切成滚刀块，加入2勺盐，腌制10分钟，土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去蒂去籽，洗净，切成三角块，腌好的茄子挤出水分备用。 2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入土豆块，炸至微金黄色捞出，再放入茄子块，炸至微金黄色捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入2勺番茄酱，炒匀番茄酱后放入炸好的土豆和茄子，加入1小碗热水，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉，调匀酱汁，大火煮开后转小火，至汤汁粘稠，加入青椒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅前淋入适量香油即可。 红烧茄子 食材清单：茄子 3个、植物油 适量、葱姜蒜 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、水淀粉 适量。 制作步骤： 1.茄子带皮洗净，切滚刀块，葱切末，姜切丝，蒜切片。 2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入葱姜蒜爆香。 3.放入茄子块，煸炒至茄子变软变色，加入酱油、糖、盐、少量醋和适量水烧开转小火焖5分钟。 4.加入水淀粉勾芡收汁即可。 宫保鸡丁 食材清单：鸡脯肉 200克、花生米 50克、植物油 适量、盐 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、醋 适量。 制作步骤： 1.将鸡肉洗净，切成小方丁，加入盐和料酒拌匀腌制10分钟。 2.花生米洗净沥干水分，干辣椒去籽切段，大葱切段，姜切末，蒜切末。 3.锅中倒入油烧热，加入花生米炸至金黄色捞出沥油。 4.锅中留底油，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味。 5.加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。 6.加入酱油、糖和醋炒匀，加入花生米炒匀即可。 鱼香肉丝 食材清单：猪里脊肉 200克、胡萝卜 50克、木耳(水发) 50克、辣椒(红、尖) 50克、竹笋 50克、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 1大勺、高汤(水) 2大勺、白糖 1小勺、醋 1小勺。 制作步骤： 1.将猪肉切成丝，加入盐和料酒腌制10分钟。 2.将胡萝卜、辣椒和竹笋切成丝，木耳泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。 3.将腌制好的肉丝放入淀粉中拌匀。 4.锅中倒入油烧热，加入肉丝煸炒至变色后捞出备用。 5.锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油。 6.加入葱姜蒜煸炒出香味后加入胡萝卜丝、辣椒丝和竹笋丝翻炒。 7.加入煸炒过的肉丝和木耳丝翻炒均匀。 8.加入高汤(水)、糖和醋调味，煮至汤汁收干即可。
家常菜的做法大全菜谱
50道家常菜有： 大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。 酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。 部分做法如下： 一、大盘鸡 1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。 2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。 3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。 4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。 二、珍珠藕圆 1、糯米用水浸泡2小时沥干。 2、小葱切葱花，生姜切末。 3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。 4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。 5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。 6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。 7、关火，撒上葱花即可。 三、红烧鸡爪 1、鸡爪去指甲，焯水捞出。 2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。 4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。 5、放盐，十三香，烧开。 6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 四、香辣猪蹄 1、猪蹄洗净，姜蒜切片。 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。 4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 五、糖醋小排骨 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。 4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 六、糖醋果汁大鸭 1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。 2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。
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