什么是全麦面包
“全麦”面包和普通面包有啥区别？涨知识了 面包，可以说是人气颇高的食物之一，既可以当主食填饱肚子，也能当零食解解馋。面包的种类也是多种多样，每次去面包店买面包时，总是让不少人挑花了眼。像各种奶油面包、果酱面包、吐司面包、肉松面包等等，我们很容易就能说出它们之间的区别。但是说到全麦面包和普通面包有啥区别，很多朋友却不一定知道。 下面，就具体和大家说说全麦面包和普通面包的区别。 用料不同 全麦面包 全麦面包，是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后，直接碾磨加工而成的面粉，面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分；普通面包，是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后，只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。 由于全麦面粉的筋性不足，面粉质地较粗糙，很难搅拌成团，因此在制作全麦面包的过程中，还会添加一定比例的精白面粉，来让面包发起来，所以全麦面包的用料里，也有精白面粉的存在。 普通面包 关于全麦面包中全麦面粉的占比要求，中国全谷物协会对全麦面包的定义，要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成；美国全谷物理事会做出了硬性规定，全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。 从用料上看，全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉，同时也添加了部分精白面粉；普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉，没有添加全麦面粉。 外观不同 全麦面包 全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉，质地比精白面粉更粗糙，颜色也更黑，因此用全麦面粉做出来的全麦面包，颜色呈浅褐色，肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒，面包质感很粗糙，用手按压后能很快恢复，掰开时手感很筋道。 普通面包颜色多为精白面粉的白色，里面不会夹杂麦麸颗粒，面包质感很细腻，用手按压后会软塌下去，很难恢复原状，掰开时能感觉到很松软。 从外观上看，全麦面包为浅褐色，里面还夹杂着很多麦麸颗粒，质感比较粗糙；普通面包多为白色，面包质感细腻，里面不会夹杂麦麸颗粒。 口感不同 全麦面包 全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味，口感略微粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，还带点颗粒感，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来比较柔软蓬松，很容易咀嚼，也很容易咽下去。 从味道上看，全麦面包口感粗糙，吃起来很有嚼劲，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来很容易咀嚼，也很容易下咽。 营养价值不同 全麦面包 用全麦面粉制作而成的全麦面包中，含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维，还能让人较快产生饱腹感，从而间接减少其它食物的摄入量。 制作普通面包用的精白面粉，在精细加工过程中，膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除，因此，普通面包的营养价值远远低于全麦面包。 从营养价值上看，全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，吃下去饱腹感也较强；普通面包中的营养成分含量较少，营养价值也远远低于全麦面包。 结语 由上可知，全麦面包和普通面包之间的区别，主要存在于四点，分别是用料不同、外观不同、口感不同、营养价值不同。全麦面包里含有一定量的全麦面粉，外观为浅褐色，口感粗糙有嚼劲，营养价值也远远高于普通面包。
全麦面包是什么面包
摘要：全麦面包是采用全麦面粉（未去掉去掉外面麸皮和胚芽的面粉）制成的面包，特点是颜色微褐，吃起来口感略显粗糙，但有香气，营养价值较高。全麦面包含有淀粉、糖、植物蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等多种营养成分，适量食用有预防部分疾病、预防便秘、稳定血糖浓度、帮助减肥等功效作用，尤其适合需要减肥的人群、皮肤不好的人群、心脏不好的人群食用。下面一起来了解一下全麦面包的功效与作用吧。一、全麦面包是什么面包面包一般是采用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的，全麦面包是面包的一种，它是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素，但质地粗糙，口感不佳。全麦面包是一种含有丰富粗纤维，吃起来口感略显粗糙的面包，它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气，不过全麦面包比普通面包更容易生霉变质。二、全麦面包的功效与作用全麦面包是一种营养价值较高的面包，因为它是用加工程序较少的全麦面粉制成的，含有多种营养成分。1、全麦面包的营养成分全麦面包中淀粉和糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维，并且还含有丰富的B族维生素。2、全麦面包的功效作用（1）全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病有一定的预防作用。（2）全麦面包中的高吸水性纤维能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，预防便秘。（3）全麦面包麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。（4）全麦面包所含膳食纤维丰富，具有一定的减肥效果，可以用来帮助减肥。三、哪些人适合吃全麦面包全麦面包虽然口感略差，但营养价值和功效作用都比普通面包要好，从健康的角度来说，更适合食用，一般人群都可以吃全麦面包，对于部分人群而言，吃全麦面包的好处更大：1、需要减肥的人群全麦粉里含有较多的粗纤维，淀粉的含量比重较少，食物中的粗纤维会促进肠道的蠕动，起到通便的效果，有一定的减肥功效，可以起到控制体重的效果。2、皮肤不好的人群小麦麸皮中含有丰富的B族维生素，有利于神经系统的稳定，增加能量代谢，这对于现代社会快节奏带来的精神紧张和心理压力有很好的对抗效果，对皮肤也有好处，常吃全麦面包能预防皮肤病。3、心脏不好的人群全麦面粉含有较多的矿物质和维生素，对于心脏不好的人群来说，全麦面包能起到软化血管和降低胆固醇的作用，很适合当早餐食用。